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110 Taillevent

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Catégorie: 
Adresse: 
195 rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris
Horaires: 
Déjeuner de 12h15 à 14h00. Dîner de 19h30 à 22h15. Ouvert du lundi au dimanche.

110 vins au verre, 30 plats à la carte

Pour Olivier Le Guyader, Directeur de l’établissement

la clé d’entrée de la carte se fait par les vins. Cent dix (110) ont été sélectionnés pour être servis au verre, alors que 330 flacons de France et d’ailleurs sont proposés à la carte



En vis à vis de chaque plat est proposée une sélection de 4 vins, dans 4 gammes de prix différents. Devant les 30 propositions de cette carte « sommelière » (10 entrées, 4 plats de poisson, 6 plats de viande, 4 choix de fromage et 6 desserts) sont présentés 4 vins, dans 4 fourchettes de prix. Tous les vins sont servis dans des verres de 14 cl ou 7 cl afin de permettre à chacun d’explorer sur l’intégralité du repas des correspondances nouvelles.


La carte s’accorde sur le principe d’aller droit au produit, livré dans sa saisonnalité et sa qualité première, avec un minimum de transformation. Inspirée par le Chef Alain Solivérès, elle est composée et interprétée par Emile Cotte

.

Pour assurer la qualité des 110 vins servis au verre, parmi lesquels figurent de véritables raretés, Les 110 de Taillevent ont opté pour un système de conservation sous azote

.

Spécificités: 

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